Nấm mối – món ngon hấp dẫn, bài thuốc đa năng

10/06/2015 Dinh Dưỡng, Món Ăn Bài Thuốc No comments 1,522 views

Khám bệnh Online hoàn toàn miễn phí bởi Lương y Nguyễn Hùng
Xem tử vi năm 2016 Bính Thân cho 12 con Giáp dựa theo ngày sinh !!!

Hương vị đặc trưng không loại nấm nào sánh bằng cùng giá trị dinh dưỡng phong phú khiến nấm mối vừa là món ngon hấp dẫn, vừa là bài thuốc đa tác dụng.

Nấm mối – Đặc sản xứ miệt vườn

Nấm mối có tên khoa học là termitomyces albuminosa, hình thành nhờ sự cộng sinh giữa một loài động vật và một loài thực vật.

Chiều cao trung bình của nấm mối từ 3-5cm, thân tròn, tai hình chóp nón hoặc hình mũ nồi tròn. Lúc còn non, nấm có màu nâu xám nhạt hoặc màu xám trắng. Khi già, nấm chuyển màu trắng ngà, mũ nấm nở rộng 5-8cm như hình chiếc dù.

Không giống như các loại nấm phổ biến khác (nấm rơm, nấm mèo…) có thể trồng quanh năm bằng phương pháp nhân tạo, nấm mối là loại thực phẩm quý hiếm, mọc tự nhiên. Vào độ tháng 4 đến tháng 7 âm lịch hàng năm, người ta có thể tìm thấy nấm mối từ những gò mối lâu năm, các bụi tre, vườn dừa, nơi rễ cây mục ẩm thấp khắp các miệt vườn Đồng Tháp, Bến Tre, Tiền Giang, Vĩnh Long, Cần Thơ, Trà Vinh sang các khu đồn điền cao su, vườn cây ăn quả ở Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu…. Hễ nơi nào có gò mối đùn đất là có thể thấy nấm mối sinh sôi.

Nấm mối chỉ có một mùa duy nhất trong năm, kéo dài khoảng 1-2 tháng và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên. Đến nay, vẫn chưa có kỹ thuật tạo giống và trồng nấm mối.

Loại nấm này thường mọc thành từng ổ to nhỏ khác nhau. Khi thì nấm mọc kéo dài cả vài mét, khi mọc tập trung lại như cái nia tròn. Vào mùa mưa, đặc biệt là những ngày vừa mưa, vừa nắng, đất mềm xốp, mối tiết ra chất đặc biệt tạo men nấm bọc quanh tổ mối thì có thể đi hái nấm.

Ban đầu, men nấm nhỏ như cái đinh có mũ nhọn xuyên qua đất tạo thành nấm. Đó là giai đoạn nấm nứt đất. Hai ngày sau, nấm phát triển thành nấm búp, mình tròn mập, mũ bung ra, hơi cứng. Đây là lúc lý tưởng nhất để thu hái. Đến hai ngày tiếp theo, nấm bước vào giai đoạn “tán dù”, mọc cao lên, nở bung ra, mình gầy. Lúc này nấm vẫn thơm ngon nhưng chất lượng đã giảm sút. Nếu không thu hái nấm sẽ tàn, tai nấm vỡ ra, thân mềm, chúng tự phân hủy và có mùi hôi không thể ăn được.

Việc thu hoạch nấm mối cũng là cả một nghệ thuật. Nếu dùng cuốc, dao hay bất cứ dụng cụ nào đào xới làm sụp gò mối, khiến đất bị cày lên thì nấm sẽ không còn vào năm sau nữa. Người hái nấm phải lay nhẹ hoặc dùng cành cây cạy đất, nhổ hết được phần chân nằm sâu trong đất mới đúng kỹ thuật. Thời điểm nhổ nấm thích hợp nhất là vào khoảng 5-6 giờ sáng.

Nấm mối có giá khá đắt. Giá bán tại vườn ở Đồng bằng sông Cửu Long dao động trong khoảng 450.000 – 500.000 đồng/kg, giá tại siêu thị có thể lên đến 700.000 đồng/kg.

Bài thuốc quý

Không chỉ là loại thực phẩm hấp dẫn mà nấm mối còn chứa hàm lượng cao protein, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa và có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các virus, ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển của các tế bào ung thư. Nó cũng giàu carbohydrade, calcium, phosphate, sắt và nhiều yếu tố khác.

Nấm mối có hương vị đặc trưng, ăn rất ngon, vị ngọt đậm, giòn và có nhiều chất xơ giúp thúc đẩy tiêu hóa. Ngoài ra, nấm còn có tác dụng bổ thận, tăng cường sức khỏe cho người cao tuổi, ngừa sỏi thận, giúp thanh nhiệt, nhuận tràng, giảm cholesterol, hạ huyết áp.

Theo một nghiên cứu của BS. Christine Dzerko, chuyên gia nội tiết trung tâm y khoa phụ nữ Austin Texas thực hiện trên gần 1.500 bệnh nhân trong vòng 60 tuần, xác suất trị liệu ung thu vú từ nấm mối đối với phụ nữ và người béo phì đạt mức 92,45%.

Đối với phụ nữ sau sinh, ăn nấm mối sẽ giúp phòng ngừa ung thư vú vì nấm giàu chất xơ, sạch, bổ máu, giúp thông kinh mạch và giải độc cho cơ thể.

Theo Suckhoegiadinh